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张霄捷

信息来源: 浏览次数:10244 时间:2021-03-01 15:41:23

人生如此短暂,一心只想做好一件事,初心不改,匠心已成

每个女孩都曾梦想着开一家属于自己的小店,花店、蛋糕店、咖啡店...可往往想得比做得多,屈居于现实的我们,更容易被朝着梦想努力的人事物打动。
 
向阳而生,不畏风雨。
她叫花花---张霄捷,
毕业于王森1417裱花班,
也是王森名厨中心甜品课程的学员,
“一个喜欢向日葵,有着明媚笑容,笑起来有点大声的女子”。
 创业心路历程
辞职去学校学习了一年,从稳定收入到没有收入,积蓄全部用去学习。
看似比较冒险的行为,其实这一步真的很有必要,从开头就要稳稳的,学习是很有必要的事情。很多人想做甜品可能只是当做一个项目,会去盲目加盟,而她一开始就知道自己不是仅仅要做一个项目。
 
去别的店当店长,发现问题:
高利润建立在材料以次充好,但客人并不知道,如果让我去做一家店,我肯定不这样做。
在实践中发现积累经验,越来越清晰自己做甜品的原则。
后来,她把家里一套空的房子拿出来做。

有客人问:你为什么要开店?(开店意味着更大的压力)
私家烘焙出了问题,要为自己承担结果,我希望我的客人,承担少一点的风险。
开店也并非是为开店而开店,希望客人得到更多的保障,不辜负粉丝的支持。“做健康的甜点,不偷工减料,为自己的客人负责”,做甜点的初心从第一天起就从未改变。

 
你觉得什么瞬间很困难?
会有淡季的时候,人力成本、运营成本照常支付。这不是一瞬间的事,一段时间的状态都是这样。
一直在坚持自己的理念用健康的东西,但有人用不健康的东西得到更多认可,这种时候会觉得很无奈。
创业的困难与挫折,哪有什么瞬间,艰难与无奈总会持续一段时间。
还好她足够坚定,守着一颗炽热的心,在市场的寒冽冷风中蹒跚而行,为身边的旅人奉上一道暖暖的甜点。
 
未来发展方向规划是怎样?
我的理念是要做米其林甜点——盘式甜点,重新定义盘式甜点。提出更好的摆盘,不提倡客人打包,给人甜品的仪式感。
做有仪式感的甜品——更好的摆盘、不提倡打包、追求仪式感。
在原有基础上,种类可以更多一些,让顾客慢慢去接受,一定要应季的东西才好。
未来,花食也会在原有基础上,推出更多甜品品类,让顾客慢慢去接受。花花一直也在坚持做最应季的甜品。


烘焙行业最大学习收获
学习永不停止,烘焙更是如此。开始什么都不懂的时候,你会觉得烘焙不就是烤烤饼干嘛!后来发现,能随意改变疏松度、酥脆度这点很难,解决过程中出现的各种问题,这才是真正的学习。
花花一直会是那个专注研究产品的人,现在花食的甜品研发团队也越来越强大了。
 
在甜品路上鼓励你前行的人
花花是个擅长向别人学习的女孩。在做甜品的路上,她遇到了很多老师,从他们或成功或失败的经历中获取了很多经验和教训。
对于自己未来的烘焙事业,花花有个美好的愿望:扭转消费者意识,让大家能辨别什么才是真正的甜品。
我觉得我胸无大志,可能另外找一个小地方,很小的一个门面。只要做自己喜欢的,这就是最任性的一个想法,真正能够做自己想做的甜品,对自己不喜欢的说不。
 
向阳之花,明媚积极乐观。也许话不多,却是默默的守候。只要有太阳。
它就永远向着光明向着美好开放。就如我的初心和梦想,是希望通过精心烘 焙的健康甜美可以传递给更多人。
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